На Дніпропетровщині з квітня по листопад триває грибний сезон, але пік збору грибів припадає на кінець літа та осінь (серпень–жовтень). Найбільше грибів з’являється за кілька днів після теплих дощів.

Проте на Дніпропетровщині щороку реєструють від кількох до понад десяток випадків отруєнь дикорослими грибами. Наприклад, у 2024 році зафіксували 4 випадки, а у 2025 році кількість зросла до 11 випадків (постраждало 16 людей, серед них 9 дітей).

Протягом 2026 року в Дніпропетровській області зареєстровано 3 випадки отруєння дикорослими грибами, зокрема постраждало 2 дітей. Постраждалих осіб було госпіталізовано у стані середньої тяжкості (2) та у тяжкому стані (1). У двох випадках отруєння сталося через вживання дикорослих консервованих грибів, останній випадок стався через вживання сушених мухоморів.

Фахівці вкотре попереджають населення про небезпеку отруєння грибами та нагадує, що з метою запобігання отруєнню необхідно дотримуватись таких порад:

– краще відмовтеся від споживання дикорослих грибів, як від продукту взагалі, а споживайте штучно вирощені печериці, гливи, купуючи їх у стаціонарних торгівельних мережах з відповідним виробничим маркуванням, яке інформує споживача щодо походження, безпечності та якості продукту;

– не купуйте гриби на стихійних ринках, з рук, у місцях несанкціонованої торгівлі чи у продавців на автошляхах. Безпечніше купувати гриби на стаціонарних ринках, де вони проходять відповідний контроль.

Якщо ви все ж відправилися до лісу збирати гриби, то обов’язково врахуйте таке:

– ніколи не кладіть у кошик грибів, яких не знаєте; остерігайтеся пластинчатих грибів;

– не збирайте старих, перезрілих або дуже молодих грибів, у яких нечітко виражені морфологічні ознаки, а також тих, що ростуть поблизу швидкісних трас чи на радіаційно забруднених територіях, бо навіть їстівний гриб може стати отруйним, адже здатен накопичувати важкі метали (ртуть, миш’як, кадмій і свинець тощо). Їхній вміст залежить від різних факторів, насамперед від виду гриба та місця, де він росте;

– під час посухи грибів краще не збирати взагалі. У спекотну погоду змінюється обмін речовин в організмі гриба, він втрачає воду, накопичує токсини;

– уважно перевірте зібрані гриби перед тим, як починати готувати страву або робити заготівлі;

– не вживайте сирих грибів;

– відібрані гриби спочатку промийте та відваріть декілька разів у підсоленій воді (не менше трьох) протягом 30 хвилин, зливаючи кожного разу бульйон (не використовуйте його для приготування інших страв);

– готові страви з грибів зберігайте на холоді в емальованому посуді, але не більше доби.

Ніколи не застосовуйте «домашніх» методів визначення отруйності грибів із використанням цибулини або срібних ложок – вони помилкові. Срібло темніє від взаємодії з амінокислотами, які є й у їстівних, і в отруйних грибах, а колір цибулі змінюється під впливом ферменту тирозинази, який також міститься в усіх грибах.

Поділіться новиною